Spargel-Kartoffel-Auflauf – sehr fein
Beilage für 4-6 Personen:
400 g Kartoffeln (festkochend) - 500 g Spargel (weiß) - 150 g Wacholderschinken - 100 g gerieben Emmentaler - 100 ml Milch - 100 g Creme Fraiche (Kräuter) - 2 frische Bio-Eier - 1 TL Öl (zB. Raps) - Evtl. Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1) Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und gleich in einen Dünsteinsatz geben. Spargel schälen, harte Enden abschneiden – beides auf die Seite stellen (um später eine Suppe zu machen). Dann den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Kartoffeln geben.
2) Gut 1 cm hoch Wasser in den Topf geben, Siebeinsatz mit Gemüse in den Topf stellen und Deckel aufsetzen. Wasser kurz aufkochen, dann Temperatur auf 1/3 reduzieren und das Gemüse ca. 20 Min. bissfest garen. Das Gemüse entnehmen. (Das Spargelwasser auf ca. 400 ml Flüssigket ergänzen, Instantbrühe zugeben sowie die Spargelschalen und – enden, um sie für eine Suppe 20 Minuten auszukochen).
3) Inzwischen den Backofen vorheizen auf 180 °. Die Auflaufform mit Öl auspinseln.
4) Wacholderschinken in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit Milch und Creme Fraiche verquirlen und abschmecken. Nach persönlicher Vorliebe noch etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben.
5) Das vorgegarte Gemüse mit dem Schinken mischen und in die Auflaufform verteilen. Die Eiercreme darüber gießen und zuletzt mit Käse bestreuen. Den Auflauf ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist – evtl. in den letzten Minuten die Grillfunktion zuschalten. (Den ausgekühlten Spargelsud einfrieren, um später eine Suppe daraus zu machen).
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