Roastbeef – saftig vom Kugelgrill

Rubrik: 
Kochen
Verfasser: 
Martina Ludwig aus Bayern
Zu welcher Gelegenheit wird das Rezept empfohlen: 
Feste
Gäste
Für wieviel Personen: 
6
Das Rezept ist geeignet als: 
Highlight bei der Grillparty / Braten der Extraklasse
Dazu passt: 
Salat, Gemüse, Gorgonzola-Kartoffeln, Toast mit Butter und ein leichter Rotwein.
Zutaten – bitte mit Mengenangaben und mit Bindestrich trennen: 

Zutaten für 6 Personen (je ca. 200 g):
1,2 kg Roastbeef am Stück - 150 ml Rapsöl - 3 EL getrocknete Kräuter (je 1 EL Oregano, Rosmarin und Majoran) - 2 TL Meersalz - 1 Knoblauchzehe - evtl. Prise Chili - Gefrierbeutel - etwas Alufolie

So geht´s – genaue Anleitung: 

Achtung: Fleisch ca. 4 Std. marinieren. Im Kugelgrill wird indirekt gegrillt – mind. 1 Std. (je nach Temperatur länger). Also frühzeitig den Grill anfeuern!

1) Das Öl in eine Schüssel geben, dann Salz, evtl. etwas Chili, die Kräutermischung und eine ausgepresste Knoblauchzehe als Marinade unterrühren.
2) Das Fleisch am Stück lassen, waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen, vorhandene Fettstreifen am Fleisch lassen. Das Fleisch mit einem Schaschlikspieß rundherum immer wieder ca. 2 cm tief anstechen (ca. 20 Mal, damit Marinade gut einzieht).
3) Das Fleisch mit der Marninade in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade gut in das Fleisch einmassieren. Den Beutel verschließen und ca. 4 Std. an einem kühlen Ort ruhen lassen – nicht zu kalt (Kühlschrank), eher bei 10°-15° im kühlen Raum.
4) Den Kugelgrill mit viel Kohle frühzeitig anfeuern (gut 2 Std. vor dem Essen beginnen). Auf Spiritus u.ä. Anzündehilfen verzichten (verdirbt den Geschmack). Beim indirekten Grillen wird die heiße Kohle an den äußeren Rand geschoben – der Platz unter dem Grillgut bleibt frei. Durch die aufgesetzte Haube entsteht ein sanfter “Backofeneffekt” für schonendes Grillen. Große Fleischstücke bleiben besonders saftig und erhalten einen intensiven Rauchgeschmack.
5) Beim Grillen etwas Alufolie auf den Rost legen, dann das Fleisch mit der Fettseite darauf legen. Die Kugelhaube aufsetzen und erst wieder abnehmen, wenn das Roastbeef fertig ist (sonst entsteht keine gleichmäßige Temperatur und die Grilldauer verlängert sich erheblich). Ideal ist ein Thermometer am Grill. Bei 180 Grad ist die Grilldauer 1 Std. – bei niedrigerer Temperatur verlängert sich die Zeit entsprechend. Bei nur 90° benötigt das Roastbeef bis zu 3 Std. und wird besonders zart.
6) Wer ein Bratenthermometer hat, kann die Kernthemperatur des Fleisches messen. Ist diese 60 °, so ist das Fleisch gar. Wer kein Thermometer hat, macht den Schneidetest. Ganz Eilige können nach 1 Std. auch in dicke Roastbeef-Scheiben schneiden und schnell nachgrillen.

Extra-Tipps: 
Statt Knoblauch geruchloses Ingwer-Knoblauch-Salz nehmen (siehe "Extras"). Bei "Kochen" finden Sie Rezept “Gorgonzola-Kartoffeln” sowie für Reste “Roastbeef-Salat im grünen Bett"
Wurde eine besondere Gewürzmischung verwendet?: 
Nein