Bärlauch-Pesto & Spaghetti

Rubrik: 
Rohkost
Verfasser: 
Thomas Schroll aus Neusäß
Zu welcher Gelegenheit wird das Rezept empfohlen: 
Alltag
Gäste
Kinder
Für wieviel Personen: 
4
Das Rezept ist geeignet als: 
Nudelsoße
für Salatdressing
als Zutat von grüner (Kräuter-) Soße
für knusprige Crostini
zum Einlegen von Gemüse und Grillfleisch
Dazu passt: 
grüner Salat, Rindfleisch und Geflügel, helles Bier
Zutaten – bitte mit Mengenangaben und mit Bindestrich trennen: 

Ideal: Ingwer-Knoblauch-Salz riecht nicht nach Knoblauch! Ein Rezept dafür finden Sie bei „Extras“. Alternative: Meersalz mit frischem Ingwer und Knoblauchzehe.

Zutaten für 1 Glas Pesto:
50 g frischen Bärlauch
150 ml mildes Olivenöl
30-50 ml Chili-Öl
2 TL Ingwer-Knoblauch-Salz

zusätzlich für Spaghetti:
500 g Nudeln (Spaghetti)
2 reife Fleischtomaten

So geht´s – genaue Anleitung: 

1) Glas mit heißem Wasser steril auskochen und trocknen lassen. Chili-Öl in das Glas einfüllen, Salz dazu geben und durch umrühren auflösen.
2) Bärlauch kurz unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Erst in sehr feine Streifen schneiden, dann die Streifen in kleine Stückchen. Bärlauch mit ins Glas geben. Mit Olivenöl auffüllen, abschmecken – fertig. Möglichst 2 Tage vor dem Verzehr ruhen lassen, damit das Öl gut durchzieht.

Weiterverarbeitung zu Bärlauch-Spaghetti:
3) Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieg abgießen und Beiseite stellen.
4) Dann 1 EL des Pesto-ÖL (ohne Bärlauch) in eine heiße Pfanne geben. Nudeln dazu geben und klein geschnittene Tomaten (ohne Saft/Kerne). Alles kurz erhitzen. Kurz vor dem Servieren das Pesto unterrühren - fertig.

Extra-Tipps: 
Das Pesto in steril ausgekochte Gläser füllem, gut verschließen - hält sich längere Zeit im Kühlschrank. Deshalb ruhig im Frühjahr einen Vorrat bereiten.
Wurde eine besondere Gewürzmischung verwendet?: 
Ja
Ingwer-Knoblauch-Salz (Schuhbeck)